数々のコンテストにも入賞し
ファンの多いコーヒー生産者の
セルヒオさん。
カサブランカ農園と
エル・ポルヴェニール農園を
所有していて
スペシャルティコーヒー栽培に
情熱を注ぐ生産者の一人です。
また、ニカラグアを代表する
テイスティングのプロでもあり、
その技術は
コーヒー生産にも活かされています。
Porvenir（ポルヴェニール）は
日本語で『未来』という意味があり、
農園の入り口にも書かれています。
大雨で道路がぬかるんで
農園になかなか行けなかった
セルヒオさんと、
「いつ農園に来てくれるんだよ〜」と
聞いてきてた住み込みマネージャーの
いい笑顔♪
コーヒー農園の運営は
このマネージャー無くしては
成立しません。
いろいろな品種を植えてみたり
土壌を変えてみたり
精製処理を試してみたり
とにかく実験♪
実験を繰り返しているので
時代が彼に追いついてくると言っても
過言ではありません。
『パカマラ』は
エルサルバドルで生まれた
人工交配種です。
低木で収穫の作業もしやすいため
収穫量も多いパーカス種と
高品質なマラゴジッペ種を交配させ
それぞれのよい所を残したのが
パカマラです。
昨年（2021年）の天候不良等により
８０％の減産しました。
このような事は
今までで初めての出来事です。
収入の8割が無くなっては
農園を続けていくのも
かなり厳しくなります。
この緊急事態に際し
セルヒオさん本人は
とても落胆しておられました。
しかしこの窮地を乗り越え、
農園を継続いただけるよう頑張りたいと
彼からお願いを受けました。
El Porvenir
Pacamara
Natural 5days fermentation
農園 エルポルベニール
Variety: Pacamara
品種 パカマラ
Process: Special 5 days Fermentation
処理 ナチュラル処理（5日間発酵）
標高 1150m
ベリー、ストロベリー、
ライチ、洋なしのような風味
《処理工程》
- 専用バック（グレインプロ）に
コーヒーチェリーを入れ、
5日間嫌気性発酵
（アナエロビックプロセス） - その後、
豆を山状に重なるよう盛り、
好気性発酵（アエロビックプロセス） - コーヒーチェリーを
きれいな水に浸し、
軽いチェリーを取り除く。
（中身の詰まった
良質なチェリーのみを選別） - チェリーごと12時間ほど水に浸す。
- チェリーをアフリカンベットに移し
90分ごとに日中かき混ぜる作業を
10日から12日行なう。 - 半乾きのチェリーを
黒いプラスチックの上に置いて
日光に当て、
60分ごとにかき混ぜる作業を行ない
10日から12日かけて
水分値が11～12％にする - 出荷日に合わせて、
約3～4ヶ月前に、
倉庫にチェリーを入れ寝かせる
¿Cuál es diferencia y normal fermentation
y spacial 5 days fermentacion?
（通常のファーメンテーションと
５daysの違いは何ですか？）
Normal fermentation es 36 a 48 horas y
5days fermentation es 96 horas,
ambas fermentation on cherries.
（通常は36～48時間、
５daysは96時間かかります。
両方ともチェリーの状態で。）