コーヒー生産者の
フェルナンド(Fernando Lima)さんの
ご紹介から
フェルナンドさんは
COEの常連受賞者で温厚で優しいです。
労働者への気遣いや配慮も素晴らしく
大勢の労働者たちからの信頼もあり、
良い品質のコーヒーを作り出しています。
日本にも何度も来日され、
奥様も2016年に初来日して以来、
大の日本好きとなり、
ご自宅には日本の様々なものを
飾るスペースまで作ってあるそうです。
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サンタエレナ農園は
コーヒーを栽培に恵まれた
肥沃な土壌と高い標高の
サンタアナ火山の傾斜地にあります。
その肥沃な土壌から
毎年多くの
高品質なコーヒーが収穫されます。
コアテペケ湖の景色も
また特別な景色です。
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フェルナンドさんのコーヒーは
期待を裏切りません。
もちろんロットごとによって
点数の差はあれど
毎年高いレベルで安定しています。
Qグレーダー、国内審査員、国際審査員も務めるカッパーと
二人三脚で
毎年レベルアップしながら
高品質を継続しています。
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化学肥料抜きの無農薬栽培をし、
除草剤はもちろん無使用で
全て手作業で除草しています。
マチェテ(鉈)で
全敷地の草刈りをしますが、
気の遠くなるような作業です。
収穫作業のあとは
ひたすら草刈りや枝の剪定、
肥料やりを全域に行います。
エンドレスに
この作業を繰り返すそうです。
熱帯地域で雨降れば、
草もあっという間に生えるので
その度に手作業で草刈りです。
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機械化と手作業の費用面を
実際に計算したところ、
手作業で草刈りを行った方が
安上がりということが分かり、
今ではワーカーが
年に3回から6回程
草刈りをしているそうです。
特に苗木周辺は
日当たりがよく草も茂りやすいため
6回程度、草刈りを行います。
収穫が終わって次の収穫が始まるまで、
ひたすら毎日続くので
休んでいる暇がない事が良く分かります。
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農園:Santa Elena (Bourbon Special Treatment)
地方:Apaneca (Ilamatepec 山脈)
標高:1700m
処理:ウォッシュド/スペシャルトリートメント
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- 1-4月にかけて収穫
- Los Balcanes Micro Mill にてパルピング。
- 発酵槽にて24時間ドライ発酵処理を行う。
- アフリカンベッドで16日間乾燥させ、理想的な11%になるまで乾燥。
- 袋に入れて最後の仕上げの処理をクツカチャパ乾燥・出荷場で行う。
- 最終的に欠点豆の除去や豆のクリーニングを手作業で行う。
- 最後にパッキングを行う(グレインプロや真空パック)
麻袋にマークを入れ、目的地まで出荷される。
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カカオ、チョコレート、マカダミアナッツのような風味
キレイな余韻、クリーン
スペシャルトリートメントについて スペシャルトリートメントとは、 従来の時間より長くパーチメントを水に浸して発酵させます。 通常は8時間発酵させた後に洗浄、 それからアフリカンベッドに移して16日間寝かせます。 スペシャルトリートメントは、 24時間放置して発酵させることで、 より風味が強くなります。 Special Treatment o en traduccion tratamiento especial es dejar fermentar el pergamino mas tiempo del Tradicional en Agua. Normalmente despues de despulpado se deja fermentando por 8 horas luego se lava y pasa a Mesas africanas por 16 dias. Special Treatment se deja fermentando 24 horas esto hace que los sabores se intensifiquen mas Secado de Pergamino.es igual.
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