こんにちは！
昨日、体調について
メルマガ書いて
たくさんのお気遣いのメッセージ頂き
ありがとうございました(^^♪
とても励みになりました！
気をつけてがんばっていきたいと思います(^^
さて
今回も「コーヒーのおいしい淹れ方」いきます！
この年末までに
すべて出し切るつもりでいくので
焙煎やソーティングも
どこかで書くと思いますが
ハンドドリップが一番需要あると思うので
ハンドドリップのことから
書いていきますね！
今回は
先日、店頭でお客さんと話していた
蒸らしのタイミングについて
では、いきます！
Vamos！
まずコーヒーの蒸らしの目的について。
なぜコーヒーの蒸らしをやるのか？
ここを押さえておくと
のちのち、どんな豆がきても
応用が効くので
ぜひ考えてみてください(^^♪
答えはひとつではないですが
コーヒーの蒸らしをやる
大きな理由は
「コーヒー成分を抽出しやすくすること」です。
イメージ的には
「蒸しタオル」みたいなものと
思って頂いて大丈夫です。
顔に蒸しタオルを当てると
毛穴が開き、汚れがとれやすくなりますが
あのイメージと同じです(^^
もう一度、お伝えすると
蒸らしの大きな目的は
「コーヒー成分を抽出しやすくすること」
さて、それでみんなが気になる
蒸らしのタイミングですが
先に結論をいっておくと
蒸らしに正解はないです。
２０秒も正解ですし、
０秒も３分も正解になりえます。
これは
豆の焙煎度によって
コーヒー成分の抽出が
しやすかったり、しにくかったりするので
豆によっても違うし
（※深煎りは基本短め、浅煎りは基本長め）
もちろん、
そのあとのハンドドリップの方法に
よっても違うからです。
当店の豆は
基本的には
中～中深の豆が多いので
そこまで変則的な蒸らしはしなくて
大丈夫な豆ですので
それを前提に、
蒸らしのタイミングの極意をお伝えすると
蒸らしのタイミングの極意、
それは、ズバリ、
・
・
・
『豆と会話する』
です。
湯をかけて
ふくらみを観察していると
豆が「いまだよー」って
教えてくれるので
それを頼りに
判断する感じです。
けっこう冗談だと思われるかもしれませんが
本気です(*'▽')
よく最適な蒸らし時間は
２０秒、３０秒ってあると思うのですけれど
カップラーメンみたいに
人間がつくった食品ならともかく
コーヒーは自然物なので
最適な蒸らし時間は、
コーヒー豆に聞いたほうがいいです。
豆はそれを
いろんな形で教えてくれます。
例えば
粉がぷくーって大きく膨らんできて
最大の山場あたりで、
ぽっと気泡ができるのですが
その直後あたりは
タイミングだったりすることもあります。
（※実際にやってみると
それが２０秒前後のことが多いです）
上の例は
あくまでひとつの例で
いろんな形で伝えてくれます。
観察をよくしていくと
次第に声が聞こえてくると思うので
ぜひやってみてください。
声が聞こえてくるようになると
豆の鮮度や状態が変わっていても
蒸らしのタイミングを
応用力で対処できるようになると思います(^^
ではでは
来週はこの蒸らしの力を試すにふさわしい
コーヒー豆もご用意しているので
ぜひ楽しみにしていてくださいね(^^♪
いつもありがとうございます！
寒い日が続いていますが
あたたかくお過ごしください(^^