こんにちは！
今回は、
コントロール編の一番の山場ポイントいきますね！
では、いきます！
Vamos！
蒸らしを終えて
実際にコーヒーを淹れていく段階からです。
①まず、
線を垂直に粉の中央を目がけて垂らします。
（※線というのは
注ぎ口から落ちる湯の線のことです。）
②前回のコントロール編２でお伝えした
注ぎ口から垂直に垂らす線をキープしたまま、
蒸らしで膨れた粉たちを
より膨らせるつもりで垂らしていきます。
この段階はまだ
線はなるべく中央からほとんど動かさず
粉全体に湯が行き渡る感じにします。
※まだ垂直キープ状態のため
ドリップコントロールの基礎が重要です
③粉が膨らんでくるか、もしくは
粉が湯を吸収しきれなくなってきたら
見た目で
今が臨界点だなって瞬間で
注ぐ湯に勢いをつけていきます。
（※蒸らしが長い方は
ここまでの時間は短くなりますし、
僕は蒸らしが短いので
ここまでの時間は比較的長いと思います）
勢いのつけ方は
クレッシェンドです。
つまり徐々に勢いをつけていく感じです。
また粉に含まれているコーヒー成分を
下に流すイメージになるので
粉全体に湯をかけていくつもりで
コントロールしていきます。
（※ドリッパーの壁に当てない）
よく「の」の字といいますが
これは粉全体に線を当てるためです。
均等にコーヒー成分を下に流すイメージです。
⑤そこから
コーヒーが目的の量になったら
ドリッパーを外します。
（※湯が残っていたとしても）
もう一度、
全体を俯瞰してみると
蒸らし：コーヒー成分を出しやすくする
↓
臨界点まで線を垂直キープ：じんわりとコーヒー成分を抽出させる
※ここが一番おいしいポイントです
↓
臨界点から勢いをつけて流す：雑味が出る前に成分を流す
このイメージです。
蒸らしのところでも
お伝えしましたが
あくまで全工程のバランスが大事なので
一連のバランスを意識しながら
やって頂くと良いと思います。
感覚の話になるので
一気に理解するのは
むずかしいと思います
ただ一度、感覚を掴めたら
すんなり入ってきますし
あとから、そういうことか！って
わかってもらえるような気がするので
よかったらぜひ参考にしてみてください
(*'▽')
もちろん
「マスターの言う通りやったけどうまくできなかった」
・・・っていう方も
いらっしゃると思います。
実際にやってみて
上手くいかない場合は
実演しますので
店頭でお声がけくださいね(*'▽')
ではでは
ドリップコントロール編でした～、
よい週末をお過ごしください、
いつもありがとうございます(*'▽')
【補足】
この方法は透過型ドリッパーに限ります、
浸漬型ドリッパーには効果うすいかもです