コーヒー生産者の
フェルナンド（Fernando Lima）さんの
ご紹介から
フェルナンドさんは
COEの常連受賞者で温厚で優しいです。
労働者への気遣いや配慮も素晴らしく
大勢の労働者たちからの信頼もあり、
良い品質のコーヒーを作り出しています。
日本にも何度も来日され、
奥様も2016年に初来日して以来、
大の日本好きとなり、
ご自宅には日本の様々なものを
飾るスペースまで作ってあるそうです。
サンタエレナ農園は
コーヒーを栽培に恵まれた
肥沃な土壌と高い標高の
サンタアナ火山の傾斜地にあります。
その肥沃な土壌から
毎年多くの
高品質なコーヒーが収穫されます。
コアテペケ湖の景色も
また特別な景色です。
フェルナンドさんのコーヒーは
期待を裏切りません。
もちろんロットごとによって
点数の差はあれど
毎年高いレベルで安定しています。
Qグレーダー、国内審査員、国際審査員も務めるカッパーと
二人三脚で
毎年レベルアップしながら
高品質を継続しています。
化学肥料抜きの無農薬栽培をし、
除草剤はもちろん無使用で
全て手作業で除草しています。
マチェテ(鉈)で
全敷地の草刈りをしますが、
気の遠くなるような作業です。
収穫作業のあとは
ひたすら草刈りや枝の剪定、
肥料やりを全域に行います。
エンドレスに
この作業を繰り返すそうです。
熱帯地域で雨降れば、
草もあっという間に生えるので
その度に手作業で草刈りです。
機械化と手作業の費用面を
実際に計算したところ、
手作業で草刈りを行った方が
安上がりということが分かり、
今ではワーカーが
年に3回から6回程
草刈りをしているそうです。
特に苗木周辺は
日当たりがよく草も茂りやすいため
6回程度、草刈りを行います。
収穫が終わって次の収穫が始まるまで、
ひたすら毎日続くので
休んでいる暇がない事が良く分かります。
農園：Santa Elena (Bourbon Special Treatment)
地方：Apaneca （Ilamatepec 山脈）
標高：1700m
処理：ウォッシュド/スペシャルトリートメント
- 1-4月にかけて収穫
- Los Balcanes Micro Mill にてパルピング。
- 発酵槽にて24時間ドライ発酵処理を行う。
- アフリカンベッドで16日間乾燥させ、理想的な11%になるまで乾燥。
- 袋に入れて最後の仕上げの処理をクツカチャパ乾燥・出荷場で行う。
- 最終的に欠点豆の除去や豆のクリーニングを手作業で行う。
- 最後にパッキングを行う（グレインプロや真空パック）
麻袋にマークを入れ、目的地まで出荷される。
カカオ、チョコレート、マカダミアナッツのような風味
キレイな余韻、クリーン
スペシャルトリートメントについて スペシャルトリートメントとは、 従来の時間より長くパーチメントを水に浸して発酵させます。 通常は8時間発酵させた後に洗浄、 それからアフリカンベッドに移して16日間寝かせます。 スペシャルトリートメントは、 24時間放置して発酵させることで、 より風味が強くなります。 Special Treatment o en traduccion tratamiento especial es dejar fermentar el pergamino mas tiempo del Tradicional en Agua. Normalmente despues de despulpado se deja fermentando por 8 horas luego se lava y pasa a Mesas africanas por 16 dias. Special Treatment se deja fermentando 24 horas esto hace que los sabores se intensifiquen mas Secado de Pergamino.es igual.
